Akademia Qulinarna Sokołów: Wielkanocne gotowanie w duchu zero waste

Marnowanie żywności to w Polsce istotny problem, który w okresie świątecznym zyskuje jeszcze na znaczeniu. Działając w duchu społecznej odpowiedzialności, Sokołów podjął ten temat podczas kolejnych warsztatów w swojej Akademii Qulinarnej. Gościem specjalnym spotkania była Ola Juszkiewicz – szefowa kuchni, biolożka, ekolożka, zwyciężczyni IX edycji MasterChef, która z pasją propaguje gotowanie w duchu zero waste. Wspólnie z nią, a także z Dominikiem Moskalenko – szefem kuchni Sokołów, uczestnicy warsztatów przygotowali świąteczne dania, których receptury pomagają uniknąć marnowania żywności.

Akademia Qulinarna Sokołów nie tylko promuje sztukę kulinarną na najwyższym poziomie, ale też podejmuje ważne społeczne tematy. – W Sokołowie przywiązujemy ogromną wagę do zrównoważonej produkcji żywności – mówi Marcin Bałanda, Dyrektor ds. PR i Komunikacji w Sokołów S.A. – Tak samo ważne jest dla nas pełne wykorzystanie produktów, bez marnowania i wyrzucania. Jak wiemy, święta wielkanocne mają w Polsce tradycyjnie bardzo bogatą oprawę kulinarną, a to może sprzyjać powstawaniu niewykorzystanych nadwyżek żywności w naszych domach. Dlatego podczas kolejnego spotkania w Akademii Qulinarnej Sokołów chcieliśmy zwrócić uwagę na ten ważny problem, przedstawiając praktyczne porady, jak w sposób odpowiedzialny przygotować wielkanocne dania.

W pierwszej części spotkania gość specjalny – Ola Juszkiewicz, wprowadziła uczestników w temat kuchni bez resztek. Podkreśliła, iż według raportu Banków Żywności, każdego roku w Polsce marnujemy 4,8 mln ton żywności, a do najczęściej wyrzucanych produktów należą: pieczywo, owoce, wędliny, warzywa. Jak temu zapobiegać? Poprzez planowanie zakupów, odpowiednie ich pakowanie, mądre przechowywanie, wykorzystywanie produktów, które już znajdują się w domu. Ważne jest również właściwe odczytywanie dat przydatności do spożycia, zamieszczonych na produktach. Ola Juszkiewicz zwróciła uwagę na to, iż napis „najlepiej spożyć przed” odnosi się do jakości produktu, a żywność po upływie tej daty może być nadal bezpieczna do spożycia. To, co zostało w kuchni, można natomiast twórczo wykorzystać do przyrządzenia pełnowartościowych, smakowitych dań.

W części kulinarnej uczestnicy mieli okazję przygotować potrawy, które doskonale sprawdzą się w wielkanocnym menu, a jednocześnie są sposobem na pełne wykorzystanie produktów. Grupa gotująca wspólnie z Olą Juszkiewicz przyrządziła warkocz z ciasta drożdżowego, nadziewany wędlinami Sokołów, startym serem oraz porem, a jako danie główne – tartę, do której można użyć pozostałej części żurku, z klasycznymi świątecznymi dodatkami w postaci białej kiełbasy i jajka. Grupa Dominika Moskalenki – szefa kuchni Sokołów, zaserwowała zupę krem z pieczonych w sianie ziemniaków, z głębokim, lekko dymnym aromatem, z chipsem z boczku, a jako danie główne – pieczony schab krotoszyński z warzywami w emulsji maślanej ze szczypiorkiem na puree ziemniaczanym aromatyzowanym chrzanem. Zwieńczeniem posiłku był deser, czyli prażone jabłka z owocami leśnymi pod kruszonką.

– Naszym celem była nie tylko edukacja na temat kuchni zero waste, ale też udowodnienie, że gotując odpowiedzialnie możemy przyrządzić naprawdę pyszne dania, na najwyższym kulinarnym poziomie – podkreśla Marcin Bałanda. – Jestem przekonany, że nasi goście będą dzielić się zdobytą podczas warsztatów wiedzą, inspirując innych do racjonalnego gotowania i niemarnowania żywności.

Więcej newsów z branży TUTAJ.